-김해 어방동 인제대학교 인근 '100% 갈비'
-신안군 증도산 태평염전 천일염 직접 공수
-등심 안심 취급 안하고 오로지 갈빗살만 취급
-보기드문 육사시미, 독특한 양념 육회도 일품
-김해시장도 반한 어탕국수 별미로 인기 듬뿍
'고깃집에 고기만 맛있으면 됐지 더 이상 무엇이 필요해'라는 말은 이제 구시대의 유물로 간직해야 될 듯싶다.
이글거리는 참숯불에 핏빛 고기 몇 점을 살짝 올려 놓으면 어느새 육즙이 고이면서 먹음직스럽게 익어간다. 이때가 가장 맛있는 시점이다.
그 다음이 문제다. 그냥 입에 넣기도 하지만 필부들은 습관적으로 참기름장 등 뭘 찍어 먹든지 아니면 상추에 마늘 한 점을 넣어 싸 먹는다. 파 무침을 곁들이기도 한다.
하지만 이 집에선 그런 작업이 필요 없다. 전남 신안군의 조그만 섬 증도 태평염전에서 청정 바닷물과 태양을 흠뻑 머금고 태어나 굽지도 볶지도 않은 자연 그대로의 3년 숙성된 천일염이 있기 때문이다.
갯벌에서 찾은 신이 내린 천일염에 찍어 먹는 최고급 암소 한우 갈빗살의 맛이란 먹어보지 않고는 도저히 상상할 수 없을 정도로 일품이다. 맛의 블루오션에 다름아니다.
김해 어방동에 위치한 '100% 갈비'. 3년밖에 안 된 신참내기이지만 기존의 터줏대감 고깃집과 하나라도 차별성을 갖고자 무진장 애를 쓰고 있는 모습이 역력하다.
"최상등급 한우 암소는 대개 같은 도축장에서 공급받기 때문에 사실 어느 집이나 오십보백보예요. 하지만 저희들은 천일염이나 정갈하게 손수 만든 밑반찬으로 승부를 걸었어요." 안주인 김순애(42) 씨의 설명이다.
주 메뉴는 식당 이름에서 알 수 있듯 100% 갈비. 등심이나 안심은 취급하지 않는다. 갈비꽃살과 갈빗대살 그리고 안창살이 모듬으로 나오는 생갈빗살(120g·2만3000원)과 양념 갈빗살(160g·2만3000원)이 나온다. 갈비꽃살은 부드럽고, 갈빗대살은 쫄깃하면서도 깊은 맛이 나고, 안창살은 아주 연해 입에 녹는다. 양념 갈빗살은 오랫동안 숙성시켜 검은 빛이 나는 기존의 다른 집과 달리 배 등 과일즙을 많이 넣은 이 집만의 독특한 양념으로 즉석에서 버무린 것이 나온다. 해서, 고기를 부드럽게 하는 키위는 양념장에 넣지 않는다.
어깻죽지와 앞다리 사이 살로, 아무 양념도 하지 않고 그냥 얇게 썬 채 나오는 신선한 육사시미(중 자·2만5000원)와 과일을 위주로 해 양념을 한 육회(〃)도 별미다. 손님들의 호주머니 사정을 감안, 돼지 양념대갈비(200g·7000원)도 준비돼 있다. 이 역시 아주 부드럽고 맛있다.
밑반찬인 고추장아찌, 무장아찌, 케일장아찌, 양념게장 등도 하나같이 맛깔스럽다. 호박전과 번갈아 나오는 거제산 자주색 고구마전도 맛있다.
눈에 띄는 메뉴가 하나 있다. 어탕국수다. 촌된장과 간장을 뽑은 묵은 된장을 섞어 약 4개월간 숙성시킨 장에 경남 및 전남 지역 등지에서 잡은 피리 빠가사리 붕어 잉어 등 민물고기를 넣고 푹 곤 어탕국수(6000원)는 그야말로 이 집만의 자랑이다. 육회비빔밥(1만 원)과 함께 점심 특선메뉴로도 판매한다. 김종간 현 김해시장도 이 맛에 반해 점심시간이면 가끔 들른단다.
남해고속도로 동김해IC에서 나와 인제대학교 방향으로 직진하다 도중 만나는 'GS 어방제1주유소'를 보고 비보호 좌회전을 하면 바로 보인다. 동김해IC에서 3분 정도 걸린다. (055)335-0900
