-부산 중구 광복동 레스토랑 '쉬폰'
-"신선한 재료로 여운이 오래가는 음식 만들고 싶어"
-차·케이크 전문점에서 레스토랑으로 변신
-젊은 여성에서 세련된 할머니까지 단골

 

레스토랑 '쉬폰' 박선기 대표는 "음식의 향과 맛이 식도와 위장 허파를 거쳐 다시 내뿜어져 올라오는 숨결에서도 여운이 남는 그런 음식을 계속 만들고 싶다"고 말했다. 
     
 마음 맞는 사람이랑 근사한 레스토랑에서 식사를 함께하는 것은 큰 기쁨이다. 이성이건 동성이건 아니면 남편이든 마누라든. 깔끔하게 세팅된 테이블에 마주 앉아 형형색색의 그림 같은 요리를 맛보는 그 순간만은 적어도 근심 걱정이 잊혀진다.

근데 믿고 찾아간 레스토랑의 음식 맛이 기대 이하라면 상황은 좀 달라진다. 돈과 시간은 둘째 치고 썩 괜찮은 식당이라고 자신 있게 말한 자신의 신뢰성에 지울 수 없는 상처가 뒤따르기 때문이다.

한 지인은 오래전 기자에게 이런 말을 한 적이 있다. 맛없는 식당은 '사회악'이라고. 당시엔 독설에 가깝다고 생각했지만 예기치 않게 한 번쯤 경험해보면 그 말을 십분 이해하고도 남음 직하다.

모처럼 자신 있게 레스토랑을 한 곳 소개한다. 원도심인 중구 광복동 레스토랑 '쉬폰'이다. 옛 유나백화점 맞은편 건물 2, 3층에 위치해 있다.

첫인상은 세련되고 분위기가 넘친다. 맛은 두말할 나위 없고 생화를 인테리어 품목으로 곁들이는 정성을 아끼지 않아 그야말로 금상첨화다. 데이트족, 젊은 여성들, 초등생 자녀를 둔 미시들 그리고 '세련된 할머니'들까지 모두 만족시킬 수 있는 그런 분위기다.

지난 2001년 문을 연 이곳은 예쁘고 맛있는 케이크와 커피 및 차 전문의 카페로 이미 명성을 얻고 있었다. 그런 '쉬폰'이 지난해 10월부터 또 한 번의 비상을 위해 레스토랑으로 변신했다.

기존의 케이크와 차에 스테이크, 파스타, 피자, 샌드위치, 와인에 어울리는 요리 등 메뉴를 다양화했다. 타고난 '절대 미각'을 보유한 박선기(51) 대표는 "종합무역상사에서 패션 쪽 업무를 오랫동안 맡아 유럽이나 미국으로  출장이 잦다 보니 서양요리와 와인에 눈을 떠 레스토랑을 열게 됐다"고 말했다. 그는 해박한 음식이론과 일류 요리사 빰치는 실력으로 이 분야의 숨은 실력자로 이미 인정받고 있었다.

잘 나가는, 혹은 이 집만의 독특한 메뉴 몇 가지를 부탁했다.
뜻밖에도 샌드위치(사진 아래)였다. 모차렐라치즈와 토마토 등 각종 야채를 크루아상에 곁들인 샌드위치(8000원)는 신선하면서 여운이 오래 가 샌드위치가 얼마나 맛있어질 수 있는가를 보여준다.



샐러드 피자
(1만6000원)는 샐러드와 피자가 따로 나와 월남쌈처럼 싸 먹는 맛이 일품이다. 치즈 고유의 맛과 샐러드의 상큼한 맛의 절묘한 조화는 한마디로 맛의 블루오션에 다름 아니다. 파스타도 하나같이 일품이다. 가지 토마토 호박 등 신선한 야채를 듬뿍 넣어 토마토소스로 맛을 낸 토스카나식 파스타(1만4000원)와 치즈와 호두로 맛을 낸 고소하면서 부드러운 펜네(1만2000원) 등은 이곳만의 자랑이다.

전혀 어울리지 않을 것 같은 햄의 짭조름한 맛과 멜론의 달고 시원한 맛이 부조화 속의 조화를 이루는 '햄을 얹은 멜론'(1만5000원)과 그린홍합 치즈구이(1만6000원)는 와인에 어울리는 요리로 인기가 높다. 디저트로 그 유명한 케이크(4000원)를 살짝 맛봤다. 소문대로 격이 다르다. 버터 대신 올리브유를 사용, 케이크 전문점이라는 말이 나올 정도로 품격이 있다. 차 또한 기본 커피에 종류별로 다 갖췄다. 티는 12가지, 허브티는 5가지다. 하나같이 은은하면서 맛과 향이 살아 있다.

"음식의 향과 맛이 식도와 위장 허파를 거쳐 다시 내뿜어져 올라오는 숨결에서도 여운이 남는 그런 음식을 계속 만들고 싶어요." 박 대표의 평소 지론이다. 만일 부산에 세계 최고의 레스토랑 평가 잡지인 '미슐랭 가이드'가 찾는다면 기자는 이 집부터 살짝 소개하겠다.

또 한 가지. 이 집 박 대표의 부인은 전 MBC 아나운서 정보영 씨였다. 사실 깜짝 놀랐다. 가만히 생각해보니 9시 뉴스테스크와 장학퀴즈 등을 손석희 아나운서와 진행한 것 같다. 부산 출신의 신랑을 만나 주말부부를 오랫 동안 하다 과감하게 사표를 던지고 지금은 부산에서 '정보영 스피치 아카데미'를 운영하는 한편 부산대 경성대 동서대 등에서 강의를 하고 있다. (051)254-5258


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